Sector: Horeca
In de horeca is zzp-inhuur voor koks, bedienend personeel en evenementenstaf gemeengoed. Door vaste roostering, gebruik van keukenuitrusting van de zaak en uniformplicht is het DBA-risico standaard hoog.
Drie herkenbare situaties uit de horeca, met het risico en de oplossing.
Situatie. Een restaurant zet sinds anderhalf jaar dezelfde zzp-kok in op drie vaste avonden per week, met menu en aankoop bepaald door de chef.
Risico. Vaste avonden, vaste rol, instructies van de chef, gebruik van keuken en ingrediënten, feitelijk een dienstverband.
Oplossing. Werk met losse opdrachten per evenement of gastoptreden, laat de kok eigen menukaarten meebrengen en eigen ingrediënten inkopen.
Situatie. Een restaurantketen huurt via een bemiddelingsplatform bedienend personeel in voor vaste shifts.
Risico. Het Deliveroo-precedent maakt platform-gestuurd horecawerk met vaste roostering en eenzijdige tariefbepaling risicovol.
Oplossing. Geef de zzp'er weigeringsrecht per shift, sta eigen tariefonderhandeling toe en beperk inzet tot piekmomenten of specialistisch werk.
Situatie. Een cateringbedrijf zet een zzp-kok in voor losse evenementen, met eigen recepten en eigen team.
Risico. Doorgaans veilig zelfstandig werk als de kok eigen menukaart, eigen team en eigen tariefstelling heeft.
Oplossing. Documenteer per evenement de eigen offerte, het eigen team en de eigen aansprakelijkheid in een opdrachtbevestiging.
Een sluitend dossier bevat per zzp-relatie in elk geval deze stukken:
Korte, directe antwoorden op de meest gestelde vragen.
Bij vaste avonden, een vaste rol, instructies van de chef en gebruik van keuken en ingrediënten van de zaak. Werk met losse opdrachten per evenement, eigen menukaart en eigen inkoop.
Nee. Platform-gestuurd werk met vaste roostering en eenzijdige tariefbepaling is risicovol. Geef weigeringsrecht per shift, sta eigen tariefonderhandeling toe en beperk inzet tot pieken of specialisme.
Uniformplicht is een signaal van inbedding. Beperk het tot hygiëne- of veiligheidsvoorschriften en leg vast dat het niet om een dienstverband gaat.
Boven €38 per uur is veiliger. Onder het voorgestelde rechtsvermoeden (peildatum 1 januari 2026, jaarlijks geïndexeerd) wordt bij lagere tarieven werknemerschap aangenomen.
Vragen die ondernemers in de horeca ons regelmatig stellen.
Juridische disclaimer. WetDBA Scan biedt praktische ondersteuning bij risicobeheersing en dossiervorming. De score is een indicatie op basis van uw eigen antwoorden en geen voorspelling van een oordeel van de Belastingdienst of de rechter. De uitkomst is geen juridisch bindend advies en vervangt geen beoordeling door een jurist, accountant of de Belastingdienst.
Beoordeel binnen 10 minuten of uw zzp-inhuur in deze sector risico loopt op schijnzelfstandigheid.